Семинар Силд Эйр в Барнауле собрал лучших сырных производителей края

17 апреля в Барнауле семинар собрал крупных сырных производителей региона. Событие состоялось по инициативе компании Силд Эйр совместно с дистрибьютером МХС-Регион.

Свои производства представили более 20 участников. И не только представили, но и обменялись опытом. Семинар стал площадкой для обсуждения задач, с которыми сыроделы сталкиваются ежедневно. А стремятся производители к тому, чтобы на стол покупателям попадал продукт исключительного качества.

Одно из условий достижения этой цели - упаковка. Качественная упаковка влияет и на созревание сыра, и защищает его от пагубного воздействия внешней среды, и даже влияет на вкусовые характеристики. Проблемы, связанные с упаковкой, в частности, осветил эксперт по сырному рынку компании Силд Эйр Алексей Командиров.

Представители по продажам Сергей Чукреев и Евгений Логинов рассказали о возможностях компании Силд Эйр в помощи производителям в полезном деле. Предложил пути оптимизации трудозатрат при производстве сыра и Алексей Командиров. В частности, эксперт, рассказал о способах созревания продукта и акцентировал внимание на понятии «мягкий вакуум». Это способ вакуумирования, который позволяет сохранить структуру (рисунок) сыра.

Оборудование - ещё одна важнейшая составляющая любого производства. Чем оно современнее, тем выше производительность и качество продукции. Чего бы это не касалось, тем более отрасли пищевой промышленности. Специалисты компании Силд Эйр работают с производителями напрямую и хорошо знают, насколько важно оснащение. Об этом рассказал инженер компании Антон Краюшкин.

На встрече обсудили и другие значимые вопросы сыроделия. Один из главных нюансов для производства - закваска. Это компонент, который влияет на все этапы изготовления сыра. Помимо технологических процессов, закваска влияет на вкусовые нотки, ароматы, рисунок и многое другое. О нюансах выбора основных, дополнительных, созревательных заквасок говорила заведующая банком заквасочных культур ВНИИМС-филиала ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В М. Горбатова" Ирина Кучеренко.

И ещё один значительный вопрос для сыроделов - ферментные препараты. Особую актуальность тема приобретает в условиях санкций. С обзором этого сегмента в отечественном производстве выступил представитель завода эндокринных ферментов Михаил Ларичев.