17 апреля в Барнауле семинар собрал крупных сырных производителей региона. Событие состоялось по инициативе компании Силд Эйр совместно с дистрибьютером МХС-Регион.
![](https://static.tildacdn.com/tild6432-6633-4236-b233-393863313432/07.jpg)
![](https://static.tildacdn.com/tild6335-6439-4437-b064-653131646161/28.jpg)
Свои производства представили более 20 участников. И не только представили, но и обменялись опытом. Семинар стал площадкой для обсуждения задач, с которыми сыроделы сталкиваются ежедневно. А стремятся производители к тому, чтобы на стол покупателям попадал продукт исключительного качества.
![](https://static.tildacdn.com/tild6632-6138-4164-b465-613265633630/52.jpg)
Одно из условий достижения этой цели - упаковка. Качественная упаковка влияет и на созревание сыра, и защищает его от пагубного воздействия внешней среды, и даже влияет на вкусовые характеристики. Проблемы, связанные с упаковкой, в частности, осветил эксперт по сырному рынку компании Силд Эйр Алексей Командиров.
![](https://static.tildacdn.com/tild3463-3033-4261-b465-326639626263/37.jpg)
Представители по продажам Сергей Чукреев и Евгений Логинов рассказали о возможностях компании Силд Эйр в помощи производителям в полезном деле. Предложил пути оптимизации трудозатрат при производстве сыра и Алексей Командиров. В частности, эксперт, рассказал о способах созревания продукта и акцентировал внимание на понятии «мягкий вакуум». Это способ вакуумирования, который позволяет сохранить структуру (рисунок) сыра.
![](https://static.tildacdn.com/tild6534-3136-4531-b237-616662323038/27.jpg)
Оборудование - ещё одна важнейшая составляющая любого производства. Чем оно современнее, тем выше производительность и качество продукции. Чего бы это не касалось, тем более отрасли пищевой промышленности. Специалисты компании Силд Эйр работают с производителями напрямую и хорошо знают, насколько важно оснащение. Об этом рассказал инженер компании Антон Краюшкин.
![](https://static.tildacdn.com/tild6639-3165-4862-b431-333965353064/46.jpg)
На встрече обсудили и другие значимые вопросы сыроделия. Один из главных нюансов для производства - закваска. Это компонент, который влияет на все этапы изготовления сыра. Помимо технологических процессов, закваска влияет на вкусовые нотки, ароматы, рисунок и многое другое. О нюансах выбора основных, дополнительных, созревательных заквасок говорила заведующая банком заквасочных культур ВНИИМС-филиала ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В М. Горбатова" Ирина Кучеренко.
![](https://static.tildacdn.com/tild6164-6137-4864-a239-633261653332/79.jpg)
И ещё один значительный вопрос для сыроделов - ферментные препараты. Особую актуальность тема приобретает в условиях санкций. С обзором этого сегмента в отечественном производстве выступил представитель завода эндокринных ферментов Михаил Ларичев.
![](https://static.tildacdn.com/tild3639-3065-4539-a564-323163663366/33.jpg)
Российский рынок идёт по пути импортозамещения. Считаю, что производители сыров сегодня готовы предложить востребованную продукцию. Тому подтверждение - прошедший семинар. Благодарю участников за внимание к актуальным вопросам отрасли. В конечном итоге мы все стремимся обеспечить покупателей высококачественными сырами, — поделился своим мнением Алексей Командиров.