Пищевая безопасность — это важная часть нашей повседневной жизни. Мы каждый день покупаем, готовим и храним продукты, и от того, насколько правильно мы это делаем, зависит наше здоровье. Развивающиеся технологии и постоянный поток информации помогли нам осознать, насколько критично соблюдать правила обращения с едой. Независимо от того, готовите ли вы дома или питаетесь вне дома, важно понимать основные принципы, которые помогают избежать пищевых отравлений и продлить срок хранения продуктов без потери их качества.
Что такое пищевая безопасность?
Пищевая безопасность — это комплекс мер, предотвращающих загрязнение продуктов вредными микроорганизмами, токсинами и другими опасными веществами. Она охватывает весь путь еды — от производства и транспортировки до хранения, приготовления и потребления. Основная цель пищевой безопасности заключается в минимизации риска пищевых заболеваний и сохранении качества продуктов на всех этапах.
Соблюдение температурного режима
Скоропортящиеся продукты, такие как мясо, рыба, молочные продукты, должны храниться при температуре от 0 до 4 °C, чтобы замедлить размножение бактерий. Приготовленные блюда, если их не планируют употреблять сразу, необходимо охладить до +7 °C в течение 1,5 часов после приготовления. Заморозка продуктов при температуре -18 °C позволяет продлить срок их хранения до нескольких месяцев.
Однако важно правильно размораживать продукты: лучше всего делать это в холодильникена нижней полке, чтобы избежать подтекания жидкости на другие продукты и предотвратить перекрестное загрязнение. Повторная заморозка уже размороженного продукта не рекомендуется, так как это может способствовать развитию бактерий.
Правила термической обработки
Термическая обработка необходима для уничтожения вредных микроорганизмов. Температура внутри продукта при приготовлении должна достигать не менее +75 °C, особенно если речь идет о мясе, птице, рыбе и яйцах, так как эти продукты являются благоприятной средой для размножения бактерий.
Готовые блюда следует подавать горячими (при температуре выше +60 °C) или охлаждать сразу после приготовления. Если блюдо разогревается повторно, температура внутри него должна снова достигнутьне менее +75 °C, чтобы предотвратить развитие бактерий.
Предотвращение перекрестного загрязнения
Перекрестное загрязнение — одна из самых распространенных причин пищевых отравлений. Оно происходит, когда бактерии с сырых продуктов, рук, кухонных приборов или поверхностей попадают на уже готовую еду.
Чтобы избежать этого, важно использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов, а также тщательно мыть руки перед приготовлением пищи и после работы с мясом, рыбой и яйцами. В холодильнике сырые продукты должны находиться на нижних полках, а готовые блюда — выше, чтобы исключить контакт между ними.
Как правильно читать маркировку продуктов?
А маркировка «Годен до…» (Use by) указывает на продукты, которые после указанной даты могут стать опасными для здоровья. К ним относятся мясо, рыба, молочные продукты и другая скоропортящаяся продукция. Важно помнить, что продукты с истекшим сроком «Годен до» употреблять нельзя, и магазины не имеют права их продавать.
Как упаковка помогает продлить срок хранения продуктов?
Правильная упаковка продуктов играет ключевую роль в сохранении их свежести и продлении срока годности. Современные упаковочные решения не только защищают продукты от внешних воздействий, но и создают оптимальные условия для их хранения.
- Вакуумная упаковка удаляет воздух из пакета, создавая анаэробную среду, которая замедляет рост бактерий и плесени. Это особенно эффективно для мяса, рыбы, сыров и готовых блюд. Вакуумная упаковка также предотвращает окисление, сохраняя вкус и питательные свойства продуктов.
- Модифицированная газовая среда (MAP) — технология, при которой воздух в упаковке заменяется смесью газов, таких как азот и углекислый газ. Это позволяет замедлить порчу продуктов и сохранить их свежесть дольше. MAP широко используется для упаковки хлебобулочных изделий, свежих овощей и фруктов, а также мясных продуктов.
- Герметичные контейнеры обеспечивают надежную защиту от влаги, пыли и посторонних запахов. Они идеально подходят для хранения сыпучих продуктов, готовых блюд и нарезанных фруктов. Использование качественных материалов предотвращает проникновение кислорода и развитие микроорганизмов внутри упаковки.
Компания Sealed Air предлагает широкий спектр инновационных упаковочных решений под брендом CRYOVAC®, которые помогают продлить срок хранения продуктов и обеспечить их безопасность. Их ассортимент включает:
• термоусадочные пакеты и пленки: обеспечивают плотное прилегание к продукту, минимизируют контакт с воздухом и предотвращая утечку соков;
• лотки с барьерными свойствами: используются для упаковки свежего мяса и готовых блюд, обеспечивая длительное сохранение свежести и привлекательного внешнего вида;
• решения для вакуумной упаковки позволяют эффективно удалять воздух и предотвращать окислительные процессы, сохраняя натуральный вкус и текстуру продуктов.
• термоусадочные пакеты и пленки: обеспечивают плотное прилегание к продукту, минимизируют контакт с воздухом и предотвращая утечку соков;
• лотки с барьерными свойствами: используются для упаковки свежего мяса и готовых блюд, обеспечивая длительное сохранение свежести и привлекательного внешнего вида;
• решения для вакуумной упаковки позволяют эффективно удалять воздух и предотвращать окислительные процессы, сохраняя натуральный вкус и текстуру продуктов.
Использование таких современных упаковочных технологий не только продлевает срок годности продуктов, но и способствует снижению пищевых отходов, что является важным шагом к устойчивому потреблению.
Соблюдение этих простых правил поможет вам и вашей семье избежать пищевых отравлений и сократить количество пищевых отходов. Бережное отношение к продуктам — это не только забота о здоровье, но и способ разумного потребления, который позволяет дольше сохранять качество пищи.
